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Nuestra Carta

Carta de Invierno

Alrededor de una mesa, con una buena comida, un buen vino y una buena compañía es donde vivimos los mejores momentos…

Aperitivos de La Cala de Albert Adrià…

 

Surtido de olivas de La Cala de Albert Adrià 9
Patatas chips y aliño  4
Berberechos al natural de Rías Gallegas  21
Mejillones en escabeche fino  6
Navajas en aceite de oliva  14
Sardinas en aliño La Cala  8
Hígado de rape con ponzu de yuzu  16
Tartar de jamón Ibérico  18

Para Compartir o No…

 

   
Jamón ibérico de bellota Gran Reserva Joselito 2013

Ración de 95gr Gran Reserva.

21
Croquetas Lagman

Croquetas caseras de Ceps o Jamón Joselito, acompañadas de salsa ajo negro

 9
Anchoas del Cantábrico con aceite de oliva D.O. Siurana

Seis filetes de anchoa St.Filipo.

16,40
Boquerones en vinagre con lima y naranja

Seis boquerones en vinagre con ralladura de lima y naranja acompañados con olivas.

 9
Ventresca de bonito sobre tomate y cebolla tierna macerada

Ventresca de Bonito La Cala Albert Adrià con tomate de temporada y cebolla macerada en aceite de oliva.

 17
Sardina ahumada con coca de algas y nuestra escalivada a la brasa

Servida en campana ahumada.

 12,60
Foie micuit de la casa al Armagnac, con higos marinados en Ratafía

Foie micuit casero cocinado a baja temperatura acompañado con pan de vino y reducción de ratafía.

 18
Alcachofas rellenas de Butifarra de Perol y salsa foie

Alcachofa hervida y rellena de butifarra de Perol, horneada y bañada en salsa foie

 12,50

 

Cocas y panes

 

Pan de coca crujiente con tomate en rama

Pan de Coca de Folgueroles horneado con tomate en rama.

3,50
Coca con nuestra escalivada a la brasa

Pan de Coca de Folgueroles horneado con cebolla, berenjena y pimiento a la brasa.

 8,50
Auténtico queso Payoyo de Cádiz con pan de vino

Queso de Cabra Payoya acompañado de mermelada de tomate casera y pan de vino.

 8,50
Vieiras a la plancha sobre coca de algas y cebolla caramelizada

Vieiras sobre coca de algas, cebolla caramelizada, bouquet de ensalada con vinagreta de tamarindo y trufa fresca.

 15
Rubia Gallega curada con pan de 6 semillas y virutas de Payoyo

Lomo de vaca Rubia Gallega curada y marinada durante cuatro semanas, sobre pan de seis semillas y virutas de queso Payoyo.

 18

 

Pastas y Arroces con cariño

 

Canelones de rabo de vaca vieja desmigado a mano

Canelones de trufa y Ceps rellenos de carne de vaca con bechamel en su jugo y escamas de parmesano.

14
Ravioli de trufa con virutas de rubia gallega

Pasta fresca rellena de trufa con crema ligera y virutas de Rubia Gallega y trufa fresca

 15
Risotto de Ceps

Arroz italiano envejecido durante un año, Ceps, escamas y galleta de parmesano

 14

 

 

Recién salidos del Mar…

 

 
Pulpo a la brasa sobre parmentier con aceite de pimentón de la Vera

Pulpo a la brasa servido con un suave puré de patata, chip de ajo y aceite de pimentón de la Vera.

15
Taco de atún rojo Bluefin salvaje de La Almadraba

Atún rojo salvaje de la Almadraba (Cádiz), acompañado con un bouquet de ensalada y vinagreta de tamarindo

23
Morro de bacalao confitado con ajos tiernos

Bacalao confitado en aceite, ajo y romero cocinado a baja temperatura, lo servimos con su piel frita, ajos tiernos y patatas panadera.

16
Carpaccio de gamba de Palamós con cebolla caramelizada

Gamba de Palamós, cebolla caramelizada y polvo de chile y limón.

18
Vieiras plancha con alcachofas

Vieiras a la plancha acompañada de alcachofas rebozadas en harina y bouquet de ensalada con vinagreta de tamarindo.

17
Pescado de lonja con verduras de temporada

Pescado fresco salvaje de lonja a la plancha servido con patatas panaderas

 p/s.m

 

Nuestras Carnes

Vaca vieja Gallega; Son animales de más de 6 años con un nivel de grasa infiltrada excelente. Esto hace que resulte una carne de gran sabor y muy tierna

 

 

Lomo bajo de vaca vieja Gallega a la brasa 18
Solomillo de vaca vieja Gallega a la brasa con Café Paris  19.50
Txuletón de vaca vieja Gallega a la brasa (1kg aprox.)  49€/Kg
Tomahawk a la brasa (2kg aprox.)

Tomahawk steak; Su nombre procede de las antiguas hachas de guerra usadas en Norteamérica por los indígenas (Sioux).
El Tomahawk es un gran filete con hueso de las costillas anteriores y mucha grasa intermuscular e intramuscular. Esa gran infiltración de grasa, junto con el hueso de la costilla le confiere un gran sabor y una jugosidad excepcional. El peso de cada pieza está en torno a 2 kg.

Guarnición: pimientos del padrón y patatas fritas

 54€/Kg
Cochinillo con puré de calabaza

Cochinillo cocinado al vapor, jugo del propio cochinillo y acompañado de puré de calabaza.

 21
Cordero lechal deshuesado con su jugo al vino dulce

Cordero cocinado al vapor servido con su propio jugo y patatas panaderas.

 22

 

Huevos de Corral

 

   
Huevo escalfado con patata y cebolla confitada

Huevos escalfados con aceite de trufa cebolla confitada y patatas

9,50
Huevos estrellados con patatas paja y virutas de jamón Joselito

Huevos estrellados sobre patatas paja y virutas de jamón Joselito

 11

Les deseamos que disfruten de una experiencia gastronómica única, especial y de su agrado!
Cheff: Nena Lagman

Postres

 

Helados y sorbetes

Tarro relleno de trocitos de tarta helada, con helado al gusto.

Nuestros sabores: Chocolate gran Cru 72% cacao, Pistacho esmeralda, yogurt de Kèfir con infusión de lima y su piel, vainilla mexicana y sorbete de limón y albahaca.

6
Tarta Ganduja

Timbal de chocolate con leche envuelto de chocolate crujiente y frutos rojos.

 6
Tarta Fuji

Timbal de chocolate blanco con nata, queso fresco y frutos rojos

 6
Mus de café caramel

Mus tierna de café y chocolate cubierta con un glaseado fino de caramelo.

 

 7
Tarta de chocolate Madagascar

Corazón de nata y vainilla, envuelto en crema de chocolate negro y cacao al toque de ron

 7
Piña o fresas con nuestra crema catalana  7
Copa Lagman ahumada

Helado al gusto acompañada de café y copa de licor, servido en campana ahumada con barrica de Jack Daniel’s

 12

 

Precios con IVA incluido
Disponemos de tabla de alérgenos para su consulta

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